Referência da culinária contemporânea no Centro-Oeste, a chef Ariani Malouf construiu uma trajetória marcada por excelência técnica, criatividade e valorização das raízes afetivas. Formada pelo Le Cordon Bleu, com passagens por restaurantes estrelados da Europa, ela é responsável pelo premiado Mahalo Cozinha Criativa, em Cuiabá (MT), além de comandar projetos como o Buffet Leila Malouf, o Mahá Mistura Criativa e o Mandaloum Culinária Árabe.
Com mais de 25 anos de carreira, Ariani é reconhecida nacionalmente pela valorização da cozinha regional e por ações que vão da alta gastronomia aos grandes eventos e programas de TV.
Em sua palestra na FIGA 2025, ela compartilha vivências que conectam tradição familiar, formação internacional e a potência da culinária brasileira no cenário global.
Com ampla trajetória no universo das bebidas, Cesar Adames é reconhecido como um dos maiores especialistas da América Latina no assunto. Formado em Administração Hoteleira pela Universidade de Caxias do Sul (UCS-RS) e com certificação internacional pela Wine & Spirits Education Trust (WSET) de Londres, Adames traz uma bagagem que combina conhecimento técnico e sensibilidade cultural.
Atuou por duas décadas nas revistas Gula e Prazeres da Mesa, é professor em instituições como o SENAC-SP e o Italian Culinary Institute, e autor de obras sobre cervejas, destilados e experiências gastronômicas.
Na FIGA 2025, conduzirá a palestra “Uma viagem pelas bebidas no Brasil: do período colonial aos dias atuais”, convidando o público a explorar a evolução e a riqueza sensorial das bebidas brasileiras.
Selma Reis é chef e empresária com quase três décadas de atuação na gastronomia amazônica. Nascida às margens do rio Aripuanã, no município de Novo Aripuanã (AM), traz consigo as raízes caboclas e a vivência de uma cozinha feita para grandes famílias ribeirinhas. Autodidata, construiu sua trajetória a partir da prática, da curiosidade e da dedicação, transformando experiências em diferentes cozinhas do mundo em um trabalho que valoriza, sobretudo, a culinária brasileira e amazônica.
Desde 1995, Selma atua no setor de alimentação, com serviços de buffet, catering e restaurantes. À frente do Zefinha Amazonas, consolidou sua missão de fortalecer a identidade gastronômica regional, levando os sabores da Amazônia para grandes eventos como o Festival de Parintins, o Carnaval de Manaus, o Festival Amazonas de Ópera e até os Jogos Olímpicos.
Reconhecida como voz ativa da gastronomia no estado, já foi colunista do jornal Amazonas em Tempo, apresentou o programa Sabores da Amazônia na TV AmazonSat por cinco anos e, desde 2018, é comentarista de gastronomia na CBN Amazônia. Também atuou como jurada em concursos como Comida di Buteco, Veja Manaus e na edição manauara do Masterchef Brasil. Sua cozinha, que define como “gastronomia de raiz com roupagem contemporânea”, busca valorizar ingredientes amazônicos, aproximando tradição, simplicidade e sofisticação.
Gerente de empreendedorismo da FAS.
Empresa: FAS.
Palestra: Projeto Gigantio – origem, inovação e valor para o Manejo do Pirarucu na Amazônia.
Defensora apaixonada da biodiversidade boliviana, Marsia Taha Mohamed tem ajudado a colocar a Bolívia no mapa gastronômico há mais de uma década. Taha credita à sua avó por tê-la apresentado aos mercados, à comida de rua e por ter lhe dado o primeiro contato com os sabores tradicionais bolivianos.
Ela estudou culinária na Primeira Escola de Hotelaria e Turismo da Bolívia e no Centro de Estudos Hoteleiros das Ilhas Canárias, na Espanha. Estagiou em restaurantes dinamarqueses como Studio, The Standard e Geist, além de ter participado de competições culinárias como a Azteca Culinary Competition, classificando-se para o Bocuse d’Or. Em 2013, juntou-se à equipe do Gustu começando como auxiliar de cozinha e passou por todas as áreas do restaurante, de chef de partie a subchefe; em 2017 tornou-se a Chef de Cozinha do Gustu, onde teve grande influência na recriação de sabores tradicionais bolivianos com produtos nativos no cardápio do restaurante, reconhecido internacionalmente como um dos melhores do continente.
Ela também faz parte da equipe fundadora do Sabores Silvestres, um projeto conjunto com a WCS, uma equipe multidisciplinar que busca resgatar e articular produtos e produtores da biodiversidade boliviana.
Determinada a assumir um novo desafio, Taha abriu seu primeiro restaurante solo, o Arami (que significa “pedaço do céu” em guarani), no final de novembro de 2024. O restaurante Arami celebra a culinária especificamente da Amazônia boliviana.
Formada em Gastronomia pela Universidade do Mato Grosso, a empresária de 54 anos atua como coordenadora do Núcleo da Abrasel em Favelas, projeto que promove o fortalecimento de empreendedores do setor de alimentação fora do lar em territórios periféricos.
Com forte atuação comunitária, ela lidera ações voluntárias que geram impacto real, levando capacitação, conexões comerciais e representatividade para quem movimenta a gastronomia nas comunidades.
Sua experiência e comprometimento com o desenvolvimento local fazem dela uma voz fundamental no debate sobre inclusão produtiva e economia criativa.
Eli Minev Benzecry é estudante do ensino médio em Manaus e apaixonado pela biodiversidade amazônica. Dedica-se a pesquisas sobre alimentos regionais e suas potencialidades, com destaque para o tubérculo ariá (Goeppertia allouia), tema do livro “Ariá: um alimento de memória afetiva”. Seu trabalho busca aproximar ciência, tradição e cultura alimentar amazônica, revelando caminhos de valorização e inovação a partir dos saberes locais.
Na FIGA 2025, Noemia e Eli conduzem juntos a roda de conversa (talk) “Ariá, um alimento de memória afetiva”, que conecta gerações em torno da pesquisa científica, da tradição culinária e da preservação cultural da Amazônia.
O chef Esteban Tapia Merino, do Equador, é referência na valorização da culinária andina e amazônica. Pós-graduado em Patrimônio e Turismo Sustentável pela UNESCO e bacharel em Gastronomia pela Universidade dos Hemisférios, atua como professor de culinária equatoriana, etnogastronomia e cultura gastronômica na Universidade San Francisco de Quito (USFQ), onde também integra o Instituto de Patrimônio e Turismo Sustentável.
Conselheiro do Slow Food para a Região Andina, Tapia tem participação ativa em fóruns e eventos internacionais que promovem a biodiversidade e a soberania alimentar. Autor de diversas obras sobre gastronomia, como Mikuna, receitas tradicionais do Equador e Inti, alimentação sustentável, o chef soma à sua trajetória a experiência como gerente de alimentos e bebidas e chef executivo em hotéis e restaurantes. Seu trabalho conecta pesquisa, tradição e inovação, sempre com o propósito de fortalecer a identidade cultural dos povos por meio da comida.
Hiroya Takano é chef e proprietário do tradicional restaurante Shin Suzuran, pioneiro na culinária japonesa no Amazonas desde 1978.
Nascido em Hokkaido, no Japão, e radicado no Brasil desde 1960, Takano é referência na fusão entre a gastronomia nipônica e os sabores da floresta, com criações que valorizam ingredientes regionais em pratos típicos japoneses.
Reconhecido por sua atuação inovadora, participou de diversas edições do Brasil Sabor e foi premiado com receitas como o “Ussusukuri de Tucunaré” e o “Tucunaré Tataki”.
À frente do Shin Suzuran, conquistou o título de Melhor Restaurante Oriental de Manaus pela revista Veja por vários anos consecutivos, além de importantes reconhecimentos como o Prêmio Qualidade Amazônia.
Sua trajetória une tradição, criatividade e um profundo respeito pela cultura amazônica.
Noemia Kazue Ishikawa é bióloga e pesquisadora do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa), onde atua desde 2004 e lidera o Grupo de Pesquisas Cogumelos da Amazônia. Com mestrado em Microbiologia Agrícola e doutorado em Recursos Naturais pela Universidade de Hokkaido, no Japão, é referência no estudo de fungos e na valorização de saberes tradicionais associados à alimentação. Autora de artigos, livros científicos e obras infantojuvenis, é coautora de “Ana amopö: Cogumelos – Enciclopédia dos Alimentos Yanomami (Sanöma)”, vencedor do Prêmio Jabuti em Gastronomia (2017).
Na FIGA 2025, Noemia e Eli conduzem juntos a roda de conversa (talk) “Ariá, um alimento de memória afetiva”, que conecta gerações em torno da pesquisa científica, da tradição culinária e da preservação cultural da Amazônia.
Javier Félix é Diretor Executivo da Fundação Pachamama desde 2021 e tem mais de 16 anos de atuação dedicada à Amazônia.
Ao longo da carreira, liderou iniciativas em parceria com povos indígenas, governos, academia e setor privado, sempre com foco em defesa territorial, bioeconomia, ecoturismo, energia renovável, financiamento climático e conservação florestal.
Reconhecido por sua expertise em modelos de desenvolvimento sustentável, Javier conduz programas que priorizam o protagonismo das comunidades locais e seus saberes tradicionais.
Na FIGA 2025, além de uma palestra especial, ele apresentará no estande da Fundação Pachamama produtos da floresta equatoriana, conectando sabores e conservação.
Diana Mora, Coordenadora de Monitoramento, Avaliação e Aprendizagem da Fundação Pachamama. Sua carreira tem se concentrado em apoiar povos e nacionalidades indígenas na defesa de seus territórios e no fortalecimento de sua identidade cultural, reconhecendo seu papel fundamental na proteção da vida e da natureza.
Com base na crença na justiça social, ambiental e de gênero, ela apoia processos que buscam garantir o direito a uma vida digna.
Dia 04/10
15:00 – Sabores que conservam a Amazônia, palestrante Diana Mora, Fundação Pachamama e Chef Esteban Tapia, Universidade San Francisco de Quito/ Equador
Diego Avelino é Diretor de Desenvolvimento da Subway para a América Latina e Caribe e atua há mais de 12 anos na rede, onde lidera projetos voltados para inovação e expansão. Especialista em estratégias de ambientação gastronômica, ele defende que os espaços físicos precisam ir além da funcionalidade, incorporando conforto e experiência sensorial para acompanhar as transformações do consumo e o avanço dos canais digitais. Na FIGA 2025, Diego apresentará a palestra “Ambientes que Vendem: Como Projetar Espaços Gastronômicos para a Nova Geração de Consumo”, em que discutirá como design eficiente, integração de canais como delivery, retirada e consumo local, além de inovações no ambiente, podem ser diferenciais decisivos para encantar clientes e impulsionar resultados.
Djalma Pinheiro Neto é fundador do Sushi Ponta Negra e referência em empreendedorismo gastronômico no Amazonas. Apaixonado por empreender, ele transformou um pequeno delivery de comida japonesa em um grupo que já inaugurou mais de 15 negócios pelo Brasil. Também atua como mentor no programa Pequenos Gigantes, onde compartilha sua experiência para inspirar e apoiar novos empresários do setor. Na FIGA 2025, apresentará a palestra “História e bastidores do Sushi Ponta Negra”, revelando os desafios, aprendizados e estratégias que marcaram a trajetória de um dos maiores cases de sucesso da gastronomia amazonense.
Jéssica Santos Kniphoff e Leandro Pinto Kniphoff, casal de empreendedores à frente da JSK Burgers, são protagonistas de uma das histórias de maior superação e crescimento do setor gastronômico amazonense. Após enfrentarem a falência, transformaram sua visão e coragem em combustível para criar uma rede de hamburguerias que hoje movimenta milhões por mês e se tornou referência em Manaus. Na 1ª Conferência Empresarial da Abrasel do Amazonas, eles apresentam a palestra “Da Falência ao Milhão: Como transformamos uma hamburgueria local em uma rede milionária”, compartilhando aprendizados e estratégias que inspiram empreendedores a acreditar na força da resiliência e da inovação.
Pedro Henrique Leite, advogado e empreendedor cearense, é CEO do Grupo Azilados, uma das maiores operações híbridas de salão, balcão e delivery do país. Reconhecido como um dos principais operadores de delivery do Brasil, destacou-se por introduzir o conceito pioneiro de “15 minutos ou grátis”, elevando o padrão de agilidade e serviço no setor. Conselheiro da Abrasel Ceará, do Fórum de Restaurantes do iFood, além de integrar a Comissão de Franquias da OAB-CE e a Comunidade de Criadores do iFood, Pedro é também entusiasta da rede social gastronômica Mundo R. Na Conferência Empresarial da Abrasel do Amazonas, ele apresenta a palestra “CEO de Lanchonete, existe? Como transformar seu negócio em uma máquina de encantamento com rapidez, padrão e alma”, compartilhando insights sobre inovação, gestão e a importância da experiência do cliente.